寿司割烹　天領

客から見えない下処理こそ大切に
新鮮な魚のおいしさを余さず活かし“安くておいしい料理”でもてなす

かつて九州随一の捕鯨地として栄えた長崎では、今でもお正月やお祝いの席には鯨料理が並び、酒の肴としても広く親しまれています。鯨肉の消費量は全国トップ。元バンドマンでありながら多彩な料理経験もあり「この格好も一種のスパイスになれば」と笑いますが、寿司を握る滑らかな動きはまさに職人技です。ふんわりしたシャリと合わさるピカピカのネタは長崎県産が中心。余計な薬味や調味料に頼らず、新鮮な素材のおいしさで真っ向勝負しています。

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